وتحتفل الأسر بتقاليد هذه المناسبة الدينية. مع وفرة اللحوم في المنازل، يصبح من الضروري تخزين اللحوم بشكل صحيح لضمان سلامتها وجودتها.
يشدد المكتب الوطني للسلامة الصحية للمنتجات الغذائية على أهمية التبريد الفوري للحوم بعد الذبح وتقطيعها إلى حصص صغيرة قبل تخزينها في درجات حرارة منخفضة. هذا يساعد في الحفاظ على اللحوم طازجة وصالحة للاستهلاك لفترة أطول. ينصح الخبراء باستخدام تقنيات التجميد السريع وتجنب تعريض اللحوم للحرارة أو الضوء المباشر، مما يساعد في الحفاظ على القيم الغذائية وتجنب نمو البكتيريا. الأكياس المخصصة للتخزين والأوعية المحكمة الإغلاق تعد أدوات فعالة في هذا السياق.
يجب تخزين اللحوم في الثلاجة على درجة حرارة أقل من 4 درجات مئوية لتجنب خطر التسمم الغذائي. اللحوم التي تبدو رائحتها جيدة قد تكون ملوثة ببكتيريا خطيرة لا تؤثر على المظهر أو الرائحة. البكتيريا مثل السالمونيلا والليستيريا يمكن أن تتكاثر بسرعة في “منطقة الخطر” بين 4 و60 درجة مئوية. لذا، من المهم استخدام مقاييس حرارة داخل الثلاجة لمراقبة درجات الحرارة بدقة. في حالة انقطاع التيار الكهربائي أو تعطل الثلاجة، يجب التخلص من اللحم المخزن في درجات حرارة أعلى من 4 درجات مئوية لأكثر من ساعتين لضمان السلامة.
عند التخزين في الثلاجة، يمكن حفظ اللحم المفروم لمدة يوم إلى يومين، واللحم الطازج غير المفروم لمدة 3 إلى 5 أيام، والأعضاء الداخلية مثل الكبد والكلى لمدة يوم إلى يومين، والحساء أو اليخنات لمدة تصل إلى 4 أيام. أما في المجمد، يمكن تخزين اللحم المفروم لمدة 3 إلى 4 أشهر، وشرائح اللحم والمكعبات لمدة 4 إلى 12 شهراً، والأعضاء الداخلية لمدة تصل إلى 4 أشهر.
التجميد الفعال عند -18 درجة مئوية أو أقل يوقف نشاط الميكروبات والإنزيمات، مما يضمن الحفاظ على جودة اللحوم. من الأفضل لف اللحوم بورق الجزار ثم وضعها في كيس بلاستيكي محكم الغلق لتقليل التعرض للهواء والرطوبة. استخدام أجهزة تفريغ الهواء أو غمر الكيس في وعاء ماء لإخراج الهواء يمكن أن يكون فعالاً في الحفاظ على الجودة خلال التخزين المجمد.
المكتب الوطني للسلامة الصحية للمنتجات الغذائية يرافقكم خلال أيام العيد للإجابة على استفساراتكم عبر الرقم 080-1003637 أو الموقع الإلكتروني onssa.gov.ma.
