إذ تمثل هذه اللجان دوراً محورياً في حماية القدرة الشرائية للمستهلك وضمان سلامة المنتجات، من خلال حملاتها الميدانية المكثفة لمراقبة الأسعار، التصدي للمضاربة والاحتكار، ومراقبة جودة المواد الغذائية. تضمن اللجان أيضاً احترام المنافسة الشريفة بين الفاعلين الاقتصاديين، وتتخذ عقوبات زجرية تصل لإتلاف السلع الفاسدة لضمان سلامة المواطنين.
تتلخص المهام والمسؤوليات الرئيسية للجنة في النقاط التالية:
مراقبة الأسعار وإشهارها: التحقق من احترام الأثمان المقننة، والتصدي للزيادات غير القانونية في المواد الأساسية.
ضمان الجودة والسلامة الصحية: مراقبة تاريخ صلاحية المنتجات، وظروف تخزينها، وحجز وإتلاف المواد الفاسدة أو غير المطابقة للمعايير (مثل السلع الغذائية).
محاربة الغش والممارسات غير المشروعة: مواجهة الاحتكار، الادخار السري، وتعدد الوسطاء، مع تحرير محاضر للمخالفين لإحالتها على النيابة العامة.
تلقي ومعالجة الشكايات: استقبال بلاغات المواطنين عبر أرقام خضراء (مثل 5757 ) أو بوابات إلكترونية، والتدخل الفوري لمعالجتها.
التوعية والتحسيس: تنظيم حملات تواصلية لفائدة المهنيين لتبني ممارسات تجارية سليمة، وتشجيع المستهلكين على التبليغ.
تعمل هذه اللجان بصفة مشتركة (سلطة محلية، مصالح أمنية، مكتب السلامة الصحية، شؤون اقتصادية) لضمان تموين عادي ومستمر للأسواق.